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Ce tanin de fermentation apporte des arômes subtils ainsi qu’une sensation de rondeur et d’onctuosité en bouche. Il est particulièrement adapté pour des vins blancs généreux et des vins rouges plus légers. Il s’agit d’un mélange de tanins galliques et ellagiques, dont la teneur globale en polyphénols est de 92 à 97 %, réduisant le risque d’oxydation dû au botrytis et diminuant la teneur en pyrazines et le caractère végétal dans les cépages susceptibles. À utiliser lors de la finition pour apporter un boisé délicat, une meilleure structure et une douceur en finale.